云南火腿誉满天下
在云南，一头纯种乌金猪，如果不能幸运地归隐山林，远离喧嚣红尘，于山林终老一生的话。那么，它的最终归宿，将十有八九被迫与粗盐缠绵，直至，成为一方名腿——云腿。
尽管，翻遍历史，我们都已无从考证，云南这片土地，究竟何年何月何日，开始拥有的第一只火腿？但这，并不妨碍云南火腿誉满天下。
一方名片之宣威火腿：如果火腿界是一个明争暗斗的江湖，那么宣威火腿便是师出名门的绝世高手。
云南优质火腿群英荟萃、品类繁多，作为一名土生土长的云南土著，你若问我，云南哪里的火腿最好？答案是：中国三大名腿之一的“宣威火腿”！
中国三大名腿：宣威三香火腿，也称云腿；浙江金华火腿；唯有第三名尚存争议，一说是江苏如皋火腿，另一说是江西安福火腿。
宣威火腿生产历史上千年，成名史亦有三百年。
宣威之地，人民安居乐业，物产过剩，奈何储存方法单一，故有火腿之制法流传。雍正五年七月，取原宣威关之名设宣威州。首任宣威知州张汉，某日闲步街头，看着满大街的火腿，随口问到：“这是什么火腿？”物以地名，商贩便随口而回：“宣威火腿”。谁知，这掷地有声的四个字，从此享誉全国。
宣威火腿的制作工艺
宣威火腿所选用的原材料，是当地黑毛猪，俗称“乌金猪”的两条后腿。用盐也极为讲究，必须本地出产的黑井盐。经过切割修形、粗盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成型六大环节，经历一到三年漫长的发酵管理方成。
最为重要的是，宣威火腿严禁使用任何添加剂，亚硝酸盐的含量极低，甚至没有。
除了原材料与流程的精细制作，宣威火腿成功的最根本因素，在于得天独厚的自然条件。
宣威市，地处滇东北，海拔近2000米，光照十分充分，这里每年霜降至次年立春，山地气候寒凉，十分适合火腿的腌制发酵。气候是宣威火腿成名最为得天独厚的条件，是其他任何地方都无法复制的存在。离开了宣威，在别的地方，即使掌握了火腿的制作方法，也依然做不出同等质量的火腿。据《宣威县志稿》记载：“宣腿著名天下，乃气候使然。”所以说，宣威火腿最显著的文化元素，便是天人合一，道法自然。
宣威火腿香
时间赋予了宣威火腿神奇的魅力，而宣威火腿则回赠以食客愉悦的味觉享受……
宣威火腿不仅色、香、味、形俱佳，烹饪方法不下数十种，其肉质细腻且富有弹性，质感油而不腻，香味异常浓郁，以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香。其食用方法也多样，可蒸、可煮、可炒、可炖汤……
懒女人厨房今天就来介绍几种最为常见的，在云南家喻户晓的火腿做法：
NO.1最简单的吃法~炒
宣威火腿可以搭配各类时蔬，如：各种野生菌、青红椒、青笋、茭白、莲白等。尤其与各类菌菇搭配，风味奇佳，一个字：鲜！
我们下面来做一个最简单的青椒火腿：
【难易程度】： ★★☆☆☆
【食材准备】：宣威火腿、青椒、灯笼椒、老姜、大蒜
【制作过程】：
1、将宣威火腿提前用温水浸泡5分钟，去皮以后，切成薄片。
2、青红椒去籽，切成菱形片。姜蒜切片，大葱切马蹄形。
3、锅中烧水，冷水下锅，小火煮一会儿，去除部分盐分，捞出。
4、锅内放入食用油，爆香葱姜蒜片，放入焯过水的火腿片，翻炒入味后即可，切记，不可放盐。
NO.2最原味的吃法~蒸
蒸，是最能凸显宣威火腿原汁原味的烹饪方式。
选择肥瘦相间的火腿肉，把火腿洗净，用温水浸泡3~5分钟，去皮，切薄片，均匀地码放在盘中，尽可能装盘漂亮一些，最后成品出来也能让人更赏心悦目些。中火上锅蒸10~15分钟就可以了。
蒸火腿除了单独蒸制以外，还可以配合其他各种食材，比如：土豆、红薯、山药、冬瓜、南瓜等，一起蒸食，营养丰富又百搭。
直接搭配各类食材，放到米饭上，做成火腿蒸米饭也是经典之一。食材与米饭合二为一，米饭混合火腿香，火腿夹杂米饭香，绝对能让你轻轻松松嗨下三大碗。
NO.3最具风味的吃法~煮
宣威火腿最为讲究，也最能体现其风味的吃法，是用一小沙锅，加入喜欢的食材，与火腿共煮之，最大程度吃出火腿独特风味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻，简直是增味提鲜必备。
NO.4最严苛、最挑剔的吃法~生吃
在宣威火腿的众多吃法中，最为令人惊艳的，便是生吃。生吃的火腿，必须是发酵满三年。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
摇旗呐喊了这么半天，肯定有人心动了。懒女人必须告诉你，作为一名合格的吃货，我和你，都必须“有一腿”。
想感受宣威火腿的无限魅力，又怕买到的火腿品质不够好。那么，到底怎样才能无比优雅的选购并吃到这诱人的宣威火腿呢？懒女人悄悄告诉你们几个鉴别小技巧：
1、从外观上辨别：宣威火腿体型较大，一只火腿通常在20~40斤之间；脚细腿直（而金华火腿则是弯曲呈勾状）；宣威火腿形似琵琶、身穿绿袍(表面有一层绿色霉菌，你可千万别被这件霉外衣吓倒，这绝对是一个披着霉皮的小鲜肉。这层霉菌不仅无害，身披绿袍的火腿绝对是安全的，只有良好的发酵环境才能造就宣威火腿的奇特外观，也正因为这些菌类，方才成就宣威火腿的独有口味。）
2、切开细辨：宣威火腿切开以后，肥瘦合适，骨头略显桃红色，瘦则肉质鲜红，边缘玫红，肥则乳白略呈透明状，闻起来带着特有的清香。
3、“三针清香”鉴别法：
宣威火腿有个经典鉴定方式，用一根篾针或骨针从火腿的三个部位分别刺入：股骨与胫骨骨缝附近、耻骨与股骨结合处、坐骨的肌腱部位。刺入后再拔出，嗅之，以三针清香为上品；上针有清香，中针、下针无异味为合格品。
今天的分享到此结束，欲品更多美味，且听懒女人下回分解。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！