我对泡芙的第一印象是……康师傅泡芙球，哈哈哈，不要笑我，这真的是我小时候第一次听过的关于泡芙这个词。后来我家附近有个糕点店卖小泡芙，难吃程度就不描述了。再后来去北京工作时偶然在商场买了一次某品牌的大泡芙，原来泡芙这么好吃！现在很少再买泡芙吃了，偶尔会自己做点，大个儿酥皮泡芙比较适合各种口味的淡奶油做內馅，小个儿泡芙更适合卡仕达酱做內馅，卡仕达酱真真的是超级好吃！今天除了介绍0失败率的泡芙做法外，还有好吃的卡仕达酱做法。
材料：
泡芙
鸡蛋 3个（约50g+每个）
牛奶 90g
水 90g
高筋粉 55g
低筋粉 55g
无盐黄油 70g
糖 5g
盐 一小撮
卡仕达酱
蛋黄 2个
牛奶 200g
砂糖 40g
低筋粉 13g
玉米淀粉 6g
无盐黄油 15g
淡奶油 100g
香草荚 1/2根
步骤：
1. 先制作泡芙。将三个鸡蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合过筛。牛奶、水、砂糖、盐、黄油放入奶锅，大火加热至黄油融化，牛奶沸腾。
2. 沸腾后关火，加入已过筛好的面粉（低筋粉+高筋粉）搅拌均匀。
3. 搅拌好后开小火继续加热至水分蒸发，面团干爽细腻。
4. 将面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次加入，每加入一次都要将蛋液跟面团完全融合再加下一次。加到最后时注意观察面糊状态，提起打蛋器，挂在打蛋器上的面糊呈倒三角状即可停止加蛋液。
5. 预热烤箱200摄氏度。将面糊装入裱花袋，在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上挤入泡芙面团，注意间隔。
6. 将烤盘放入烤箱中层，200摄氏度35分钟。最后10分钟时观察泡芙上色程序适当调节时间。泡芙烤好后不要立即开烤箱门，稍等5分钟再打开烤箱，取出烤盘晾凉。
7. 制作卡仕达酱。在两个蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。
8. 在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉混合物，搅拌均匀至没有干粉颗粒。
9. 牛奶倒入奶锅，将香草荚剪开取出香草籽加入牛奶，加热牛奶至沸腾。
10. 牛奶加热好后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
11. 将牛奶蛋黄液混合物在小奶锅中小火加热，边加热边注意翻拌，直到液体逐渐变粘稠。
12. 加热到一定粘稠度时关火，加入黄油，用余温融化黄油。
13. 将上面得到的蛋黄糊隔冷水降温。同时打发100g淡奶油。将打发好的淡奶油加入已降温的蛋黄糊中混合均匀，即是卡仕达酱。
14. 将卡仕达酱放入裱花袋，用泡芙花嘴插入泡芙底部挤入卡仕达酱。或者切开泡芙顶部，直接挤入卡仕达酱。
15. 可以融化点巧克力制作成卡通小配件，做成卡通泡芙。
小Tips：
1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽，或者不加香草籽也可以。
2. 如果不制作卡仕达酱，用打发的淡奶油替代內馅也可以。一般甜品所需打发淡奶油跟砂糖比例是10:1。
3. 烤箱温度要根据自家情况来。泡芙烤至最后10分钟多观察上色情况。