一、生鲜超市的运营方法以及进货渠道
（一）生鲜超市的运营方法：
整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。
1、订货的重要性:
订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将提升生鲜盈利能力
一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。
2、收货的重要性
商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉一-般，负有把关的任务。整个验收作业，必须扣牢每个环节，若任何一一个环节发生错误，都会导致损失。
3、商品陈列
商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在一些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。
运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。
4、损耗管理
卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而一般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分。
这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。
另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。
（二）进货渠道：
1、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。
2、供应商供货：这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议。
3、产地直供：是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部分。因为是工厂制造的产品，所以容易做到这种供货方式。
4、配送中心供货：是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。
以上介绍四种生鲜商品供应链的管理重点各超市必须以自己的规模及需求来选择适当的供应链，并严格管理才能为公司带来好的销售及丰厚的毛利额。
扩展资料：
生鲜保鲜方法：
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！
参考资料：百度百科-生鲜
二、开超市进货渠道和进货方法
1、去本地生产厂家那里进货：每个地方都有一些生产厂家，只要这些生产厂家出售的商品是超市需要的商品时，可以和这些生产厂家联系，告诉生产厂家，超市需要生产厂家的产品，并且可以长期在生产厂家那里拿货，让生产厂家以出厂价把商品出售，虽然相对麻烦，但是收益很高。
2、去本地批发市场那里进货：本地批发市场拿货的好处就是种类齐全。去本地批发市场，看好自己超市需要的东西，和批发商谈价格，告诉批发商要长期在这里进货，尽量给优惠价。价格相对来说比较便宜。
3、商品区域的代理商进货：进货时可以去找该商品区域的代理商，帮助把这些货进回来。联系代理商，这种进货渠道是采购日用百货，饮食饮料，等超市快消商品的，也是比较便捷的一种渠道方式。通常超市里面找代理商进行进货，没有数量上以及其他相关方面的要求，所以也是大部分人最常选择的一种方式。
4、参加零售业相关展会进货：经营者们可以直接在展会上订货，收集厂家和代理商的联系方式，与同业者交流超市经营的经验。例如：日用百货商品交易会、全国糖酒交易会、广交会等。注意事项：1、商品是门店经营的灵魂，所以在这个环节是至关重要，联系供应商，进货价格、制作标准化流程、定价、商品特色、成本的计算、陈列和摆设的方式等，都应该在找寻对象承租前明确完成相关管理流程及工作手册。2、人员培训是门店运作的基石，培训要有计划组织的进行，让人员充分完整地接受现场指导及课堂类的工作流程、服务质量等培训。
三、一般的超市的进货渠道有哪些
基本上你最开始找的是经销商
,代理商,等你发展的稳定,有市场的时候才会是厂家.(我是做超市的)
如果开的是比较大的超市，主要你开业了，就会有供应商主动来找你提供货源，这是一种不用自己担心的进货方式，但也都一般是二、三级代理商来找你提供货源。当然这也就无形中你的利润压缩了。假如是在小镇开小超市，这种坐等货源的方式是行不通的。 出击供应商你可以到本地最大的超市，通过各种方式去找到他们的送货口，区找他们的供应商。通常给大超市送货的供应商一般来说都是总代理或是厂家，相对来说你的利润空间会很大。还有一个好处是，你在和各供应商定货是可以提前约定，如果某种商品滞销或过期或破损，一定要供应商给你调换，这就能在供应商产品进店时压第一笔货款，这样的话，你就可以降低风险。当然也要取决于你的开店的地理位置等优势。优势越大利润越大。 主动进货可以去批发市场自己配货，并留下你的电话和地址，只要你的超市有销售额，以后货会主动送上门的，甚至你可以做二级或是三级，更高可以做总代理
。利润那就更高了。